Ingredientes (para 2 pessoas):
🔹 200g de espaguete (ou outra massa longa, como fettuccine)
🔹 100g de guanciale (ou bacon/pancetta, se não encontrar)
🔹 2 ovos inteiros + 1 gema
🔹 50g de queijo pecorino romano ralado (ou parmesão, se necessário)
🔹 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
1️⃣ Ferva a água: Leve uma panela grande com água ao fogo e, quando ferver, adicione sal. Cozinhe o espaguete até ficar al dente.
2️⃣ Prepare o guanciale: Corte o guanciale em cubos ou tiras e frite em fogo médio, sem óleo, até dourar e soltar a gordura. Reserve.
3️⃣ Misture os ovos e o queijo: Em uma tigela, bata os ovos e a gema, adicione o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino. Misture bem até formar um creme homogêneo.
4️⃣ Misture a massa e o guanciale: Escorra o espaguete (reserve um pouco da água do cozimento) e misture imediatamente na frigideira com o guanciale quente. Mexa bem.
5️⃣ Adicione o creme de ovos: Fora do fogo, despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa, mexendo rápido para criar um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a textura.
6️⃣ Finalize e sirva: Polvilhe mais queijo ralado, pimenta-do-reino e aproveite!
